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名.廚.客.座-世界排名第6 西班牙Mugaritz餐廳主廚10月訪台

工商時報【姚舜】

又有國際廚界「大咖」要來台灣了!連續兩年被權威美食評鑑英國《Restaurant》雜誌評為全球排名第6的西班牙「前衛廚藝大師」安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )受高雄法餐名廚簡天才邀請來台,並自10月21日至25日在高雄〈Thomas Chien〉法式餐廳客座。自2006年起即躋身「全球前10大名廚」的安東尼.路易斯.阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz ),2008年全球排名第4,2011年和2012年更晉級至全球第3,近兩年雖名次略為下滑至第6,但仍是近年受邀來台客座之國際名廚中,世界排名最高者。簡天才能請到全球廚界「超重量級A咖」來台獻藝,絕對是台灣餐飲美食業界的大事一樁,值得食家饕客期待。

〈Thomas Chien〉主人兼主廚簡天才自2013年即實踐「一年請一位國際巨廚來台客座」的承諾,安東尼.路易斯.阿杜里斯則是繼「蔬食之神」Alain Passard與「瘋狂大師」Pierre Gagnaire之後再度請到天王級巨廚到店客座。不過簡天才並沒有因能請到安東尼.路易斯.阿杜里斯來台而漫天要價。

餐酒會的價格仍維持在午、晚餐都是12900元。

《Restaurant》對安東尼.路易斯.阿杜里斯的評語是「兼具技術與情感的西班牙料理」,不少吃遍天下的美食老饕則將安東尼.路易斯.阿杜里斯的廚藝譽為「近年來全球最重要的美食現象」。許多人則對其演繹的西班牙式「解構式的創新」料理大為折服。如今,這位將豬血、雞皮,甚至雞冠、豬尾巴,用來作為料理食材的巨廚將來台,台灣食饕可趁此機會了解為什麼西班牙主廚近年能在國際廚界頻頻「技壓法廚」的原因。

安東尼主持的〈Mugaritz〉餐廳位在西班牙北部的聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)區,這裡是濱海小鎮,說來有點「小偏僻」,當地卻有多家米其林星級餐廳,號稱是「全球星級餐廳密度最高的小鎮」。

在1998年創業開設〈Mugaritz〉餐廳前,安東尼曾和「西班牙料理教父」阿札克(J.Arzak)共事,也曾在西班牙最有名的〈鬥牛犬〉(El Bulli)餐廳歷練。以「分子廚藝」(Molecular Gastronomy)將西班牙餐廳在國際廚界推向高峰的〈EL Bulli〉餐廳主廚 Ferran Adria曾不吝嗇的指出,安東尼.路易斯.阿杜里斯將會是自己的接班人。

或許有人認為,安東尼.路易斯.阿杜里斯演繹的菜餚走的是「分子料理」的路子,其實「分子廚藝」只是他廚技中的一部份。就像一個武林高手一樣,學完了少林、再赴武當,練會了拳腳功夫再練兵器,曾經追隨過許多西班牙名廚習藝的安東尼.路易斯.阿杜里斯自立門戶後,融合各家之長內化為自身的本領,所以他的菜,自成一格。

很少有廚師會像安東尼.路易斯.阿杜里斯如此的「窮理致知」,為了水煮蛋,他會花時間去研究食物凝結的原理。為了深度了解鵝肝,他會去研究鵝的DNA。這種帶著科學精神去烹調料理的態度,使安東尼.路易斯.阿杜里斯可以充分掌握每種食材的特性,並運用帶著科學精神的廚技變化出各種讓人驚艷、甚至喜出望外的菜餚。

安東尼.路易斯.阿杜里斯最為食饕樂道的是,他常會利用「你不知道的方法」,在餐桌上變化一道道「你不知道可不可以吃」但卻「好吃無比的菜餚」。簡天才說,自己就是被安東尼.路易斯.阿杜里斯那道「可以吃的石頭」深深吸引,所以決定力邀其來台。

連續10年躋身「全球10大」餐廳的主廚安東尼.路易斯.阿杜里斯,此次來台獻藝,餐酒盛宴套餐中將以14道歷年經典菜色組成,這其中當然包含最具代表性、連自己也最喜歡的「可食用的石頭」。為了這超級A咖來台,簡天才早在5月就率著〈Thomas Chien〉的廚師和侍酒師陳千浩一起遠赴西班牙的〈Mugaritz〉餐廳實習。簡天才說,這回請到安東尼.路易斯.阿杜里斯客座,恐怕將是〈Thomas Chien〉廚房團隊「最忙的一次」。

INDEX

■Thomas Chien

法式餐廳

地址︰高雄市前鎮區成功OB嚴選二路11號(復興路與成功路交叉路口,高雄軟體科技園區內)

電話︰07-5369436



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名-廚-客-座-世界排名第6-西班牙mugaritz餐廳主廚10月訪台-215007937--finance.html

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